Hoeveel kilometer heeft de melk afgelegd die jij bij het ontbijt of in je koffie drinkt? Klanten die rechtstreeks bij ons op de boerderij de melk halen, kunnen die vraag makkelijk beantwoorden. Het antwoord is voor degenen uit Weesp en Muiden maar 5 kilometer, voor sommige buren zelfs nog minder! Korte keten betekent dat er zo min mogelijk schakels tussen producent en consument zitten. Koop je melk, kaas of eieren in onze boerderijwinkel dan heb je eigenlijk geen keten, alleen De Groene Griffioen als producent en jij als consument. Voor ons vlees bestaat de keten uit 1 extra partij, de slager. De koe gaat van onze boerderij naar het slachthuis en komt daarna als vlees weer terug, waar we het rechtstreeks verkopen. Een groot deel van onze melk gaat als gepasteuriseerde melk naar Amsterdamse horeca. Koffietentjes (Scandinavian Embassy) en ijssalons (Massimo Gelato) bijvoorbeeld. Een aantal jaren terug ging ook deze melk rechtstreeks van de boerderij naar de stad. Aangezien de vraag behoorlijk is toegenomen, kunnen we dit niet meer allemaal zelf doen. Ook hebben wij niet genoeg koeien om nog meer melk te leveren aan de horeca. We willen ook nog kaas maken en de melkfabriek komt nog één keer in de week de tank legen voor de lange voedselketen. Het is bij groei fijn als processen efficiënter worden en een logistieke partner werk uit handen neemt. Chef Centraal is een Amsterdamse horecagroothandel die zo lokaal mogelijk werkt. Met elektrisch vervoer gaat zij langs producenten en horeca in en rondom de stad.
Kleine bedrijfjes met exclusieve ambachtelijke producten kunnen en willen meestal in beperkte mate groeien en hebben vaak hogere kosten. Wie wil daarvoor betalen? Iedereen wil een beter voedselsysteem. Om die kant op te gaan, kan je zelf wat doen. Kiezen doe je ook met je portemonnee. Afgelopen weekend zond AT5 een item uit over dit onderwerp. De Amsterdamse nieuwszender liet een korte keten zien van melk van de boerderij, onze boerderij, naar White Label, een koffiehuis in Amsterdam. Hoeveel kilometer zal de melk in de cappuccino hebben afgelegd?