Het is nu ’week zonder vlees en zuivel.’ Gelukkig hebben wij ook deze week gewoon weer tevreden klanten in de boerderijwinkel, die vaak een stukje kaas, verse eitjes of wat gehakt, stoofvlees of biefstukje kopen. Wij zijn van mening dat het goed is om te matigen met zuivel en vlees, maar ze horen thuis in de voedselkringloop. Wij worden wel eens moe van de trend dat vegan de oplossing is voor alles. Dit is veel te eenzijdig bekeken en helaas geen makkelijke manier om alle wereldproblemen op te lossen. Dat het huidige voedselsysteem niet toekomstbestendig is en toe is aan een transitie vinden wij ook. Wij denken dat we daar op een goede manier mee bezig zijn hier op de Groene Griffioen. In onze ogen is een gezond en duurzaam voedselsysteem een kleine kringloop waarin dieren ook een plek hebben. In deze polder is grasland het enige gewas dat geschikt is. Koeien kunnen dat gras verwerken tot voedsel (melk, kaas, vlees). De kippen kunnen het landschap helpen onderhouden door het wroeten in de grond en land te bemesten. Onze varkens eten voedselresten op die hierdoor van afval weer voedsel maken (vlees). Koeien stoten methaan uit en de mest zorgt voor stikstof. Dat klopt, maar het mooie is dat deze gassen in de kringloop blijven en opgenomen worden door het grasland wat bij de boerderij hoort. Dit is fundamenteel anders dan bij de langdurige kringloop van fossiele brandstoffen. Als deze opgeslagen koolstofreserves van duizenden jaren terug in de lucht komen, dan neemt de concentratie CO2 wél echt toe. Bij dieren die CO2 uitstoten neemt de concentratie niet toe omdat het gras dit weer opneemt. Het blijft in de kleine kringloop. Als we geen kunstmest gebruiken en de tractor vaker laten staan, scheelt dat aan fossiele brandstoffen. Omdat de koeien door te weiden ook een deel van het werk verzetten en wij geen kunstmest gebruiken scheelt dat dus CO2. Ga je veel meer dieren houden zonder genoeg grasland en voedselresten uit de buurt, dan gaat alles uit balans. Dus om alles in balans te houden eet en drink je beperkt vlees en zuivel en zorg je dat de kleine kringloop gesloten blijft. Niet te veel en niet te weinig.
