Oktober is de maand van de echte boerderijzuivel, voorheen de maand van de boerenkaas. Weet jij wat boerenkaas is? Kaas gemaakt door een boer(in), kaas gemaakt op een boerderij en niet in de fabriek. Dit zijn misschien twee dingen waar je aan dacht na het lezen van de vraag. Ze kloppen allebei, maar er zijn nog meer voorwaarden voordat je kaas ‘boerenkaas’ mag noemen. Het is namelijk een beschermde naam. Net als biologisch.
Als een term beschermd is, mag je het alleen onder strikte voorwaarden gebruiken. In tegenstelling tot bijvoorbeeld termen als: duurzaam, ambachtelijk of natuurvriendelijk, dat mag iedereen claimen. Alleen als je aan alle voorwaarden voldoet mag je een beschermde naam, zoals biologisch of boerenkaas, gebruiken.
Onze kaas voldoet aan alle eisen voor boerenkaas, behalve de vorm. We houden wel van een beetje anders, vandaar. Boerenkaas is iets platter en de zijkant is ronder. Daarom heet onze kaas, kaas van de boerderij, wel biologisch gecertificeerd. In onze winkel vertellen wij altijd vol trots over onze bijzondere kaas.
Wat onze kaas uniek maakt, is dat we de melk direct verwerken als we de koeien gemolken hebben. De warme en superverse biologische melk stroomt rechtstreeks vanuit de koe de kaastobbe in. We maken de kaas grotendeels met de hand. Wij hebben een kleine tobbe van zo’n 500 liter, hier maken we ongeveer 50 kg kaas in. Vervolgens gaan de kazen, meestal 6 stuks (wielen genaamd) in een zoutwaterbad. Daarna rijpen ze in onze kaaskelder in het strobalenhuis. In de winkel snijden we de kazen open als ze tussen de 3 weken (jong) en 3 jaar (overjarig) zijn. Je mag altijd proeven want bij onze handgemaakte rauwmelkse kaas is elke kaas(lichting) uniek.
Er zijn verschillende factoren die de smaak en structuur van de kaas kunnen beïnvloeden. Het voer van de koeien, de omgevingstemperatuur, de snelheid en netheid tijdens het kaasmaken maar ook de bacteriecultuur die de melk tijdens het kaasmaken fermenteert. Deze smaken kun je alleen maar krijgen op de boerderij.
Steun ambachtelijke kaasmakers en zuivelbereiders en geniet van goed en smaakvol eten. Dat hoeft natuurlijk niet alleen in oktober, maar deze maand is er extra aandacht vanuit de BBZ (bond van boerderijzuivel-bereiders). Wij zijn ook lid. Steeds meer boeren verkopen hun ambachtelijke en smaakvolle producten rechtstreeks van het boerenerf, ga eens langs en ervaar het zelf!