Vleesvoorraad

Rund (biologisch)

Het vlees van koe Sytske en Judith 13 ligt nu in de vriezer.  

We hebben wel ook varkensvlees (van eigen erf) scrol daarvoor wat verder naar beneden.

Op de foto staat BEB (Black Eyed Beef).

Bavette (uitverkocht)
Biefstuk
Botten
Brisket (uitverkocht)
Diamanthaas
Entrecote
Gehakt 
Haasbiefstuk
Hachee/Goulash
Hamburgers
Hart
Kogelbiefstuk
Lever
Longhaas
Rib-eye
Roerbakvlees
Rollade 
Rosbief
Runderlap
Runderstaart 
Saucijzen
Schenkel
Schnitzel
Stoofvlees 
Sucadelap
Suddervlees
Tartaar
Tong (uitverkocht)
Wang (uitverkocht)

Varken

De varkens die dit jaar tot in november bij ons liepen zijn geslacht. Hieronder een overzicht van het vlees

Beenham
Filetlap
Hamburgers
Hamlap
Hamschijf (schenkel)
Hersenen (uitverkocht)
Kop (per helft)
Nasivlees
Poten
Procureurlap
Reuzel
Rollade
Rookworst
Schnitzel
Saucijzen
Schouderkarbonade
Shoarmavlees
Slavinken
Snertpakket
Spareribs
Spekblokjes (uitverkocht)
Speklap
Staart
Wang

 

Kippen (biologisch)

Kippenvlees hebben we alleen als onze koppel legkippen weg gaat. Dit was december 2021. Nu genieten van verse eitjes.

 

Wij houden koeien van het ras Montbeliard. Dit is een dubbeldoel-koe. Dit betekent dat ze zowel voor melk als vlees geschikt zijn. Ze geven minder melk dan een ‘echte’ melkkoe en minder vlees dan een ‘echte’ vleeskoe, maar ze zorgen goed voor zichzelf en zijn daarom sterk en niet snel ziek. Medicijnen en antibiotica gebruiken wij nooit preventief. Uiteraard lopen de koeien veel buiten. Van april tot november en een groot gedeelte dag én nacht. Omdat wij een biologische boerderij zijn, krijgen ze uitsluitend biologisch voer. Vooral (kuil)gras van eigen land aangevuld met wat krachtvoer (brokjes) waar luzerne, zonnepitten, erwten e.d. inzitten. Dit voer is ook van biologische herkomst en komt dus niet van plantages waar vroeger regenwoud stond. Het meeste voer dat we inkopen komt uit (oost)Europa. 

Een koe gaat naar de slacht als ze geen of minder melk meer geeft. Dit gebeurt als ze niet meer drachtig (zwanger) wordt. Een andere reden kan zijn dat we te veel koeien hebben. Van de overheid mogen we een maximum aantal koeien houden en als er een vaars (verse koe) voor het eerst kalft, moet er dus een oudere koe weg. Er staat geen bepaalde leeftijd voor koeien dat ze weg moeten. Sommigen zijn 5 anderen 12 jaar als ze naar de slacht gaan. Onze oudste koe is in 2009 geboren.

Alles van de koe komt terug. Niet alleen de biefstuk, maar ook de tong, wangen, lever en de botten. Er gaat een nieuwe koe naar de slacht als het vlees bijna op is. Het kan dus zijn dat we niet altijd alles op voorraad hebben.

Het varkensvlees dat we nu verkopen is van de Bonte Bentheimers die vorig jaar (2021) bij ons liepen. Dit jaar hebben we drie varkens rondlopen die een kruizing zijn tussen York en Duroc.